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第16章 烂在地里的黄豆（第1页）
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烂在地里的黄豆（烂在地里的黄豆（第22页）白炽灯照亮了瓷砖地面。
这里有全套的现代化净水设备和商用级食品处理机械。
许意脱下外套，换上无菌工作服。
她把发霉的黄豆全部倒进大型商用清洗池中，按下开关。
高压水流喷涌而出，强力的水涡流夹杂着臭氧杀菌剂，开始疯狂翻滚。
那些附着在表皮的霉菌斑点、泥沙杂质，在冲洗下迅速剥离。
十五分钟后。
清洗池排空污水。
许意捞出一把黄豆，表皮的霉斑已经洗干净了，只剩下吸饱了水分、微微发胀的豆粒，散发着纯正的豆香。
她要做的，是霉豆腐和五香豆干。
这批豆子虽然受过潮，但内部淀粉和蛋白质结构并未完全破坏。
经过臭氧杀菌后，用来做发酵类的霉豆腐，反而能加速前期发酵过程。
许意启动商用磨浆机。
泡发的黄豆顺着漏斗倾泻而下，机器发出低沉的轰鸣。
乳白色的浓豆浆源源不断地流入不锈钢桶中。
她动作极快，过滤豆渣、煮沸豆浆、点卤成型。
超市仓库里有现成的优质盐卤，她根本不需要像村里人那样用酸浆去碰运气。
白花花的豆腐脑在模具里压实，水分被液压机快速榨干。
两个小时后。
几百块结实的白豆干成型了。
许意走到调料区。
八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、花椒，再加上超市特供的高级酱油和冰糖。
她把这些香料按精确比例投入卤锅中，加水大火烧开。
浓郁的卤香味飘散开来。
许意将切好的白豆干倒进翻滚的卤汁中，转小火慢炖。
接下来是霉豆腐。
她把另一批压得更干的豆腐切成小方块，整齐地码放在竹屉上。
利用超市里恒温恒湿的烘焙发酵箱，她设定好最适宜毛霉菌生长的温度和湿度。
撒上超市里提纯的食用级毛霉菌种。
在这个年代，农村人做霉豆腐全靠天吃饭，发酵十天半个月，还容易长杂菌发臭。
但在许意的现代设备里，只需要四十八小时，这些豆腐块就会长出雪白细密的菌丝，变成上好的腐乳原料。
卤锅里的汤汁逐渐收干。
五香豆干变成了诱人的酱红色，表面微皱，吸满了香料的精华。
许意捞出一块，掰开。
内里组织紧密，香气扑鼻。
她咬了一口，口感筋道，咸鲜微甜，带着浓郁的八角和桂皮香。
这味道，在这个连盐巴都要省着吃的年代，绝对是抢手货。
许意关掉设备。
带着两大盆刚出锅的五香豆干，闪出了空间。
回到西屋。
浓郁的卤香味顺着破木门的缝隙，在初春的冷风中迅速扩散。
正房里。
张翠花正端着一碗稀得能照出人影的棒子面粥。
闻到这股直往鼻孔里钻的香气，她手一哆嗦，粥洒了一裤裆。
“这……这是啥味儿？”
张翠花瞪大了眼睛，拼命吸着鼻子。
“怎么比过年的红烧肉还香！”
林婉坐在炕上，手里的书再也看不下去了。
她死死盯着西屋的方向，牙齿咬得咯咯作响，那堆发臭的烂豆子，怎么可能弄出这种香味？这贱人到底在搞什么鬼！
西屋里。
许意擦干手上的水渍。
明天一早，她就要带着这些豆干去县城。
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