顾南征将腌好的茄子用力攥一些水分，这样的话，炒起来茄子就不会那么吸油了。

顾南征开了火，等锅烧热，然后放适量花生油爆香蒜片。

再之后，顾南征就紧接着下入攥干水分的茄子，然后开到中火，一直翻炒至变色变软。

这个时候，就可以放入西红柿和青椒了，再调入1勺糖和适量盐，大火翻炒均匀。

顾南征把油加热，然后将茄子放入锅中稍微炸了一下，就立刻捞了出来。

将锅内放入两勺油，等油烧热了，就开始爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。

顾南征开始按照顺序加调料，首先是先加酱油，然后是糖，最后是酒，加完了以后，就要翻炒几下。

顾南征怕菜糊到锅里，等下不好刷锅，就稍微加了点儿水，然后再加点盐，收一下汤汁。

顾南征在起锅前又加了点儿鸡精，撒了点儿葱花，又适当的勾了点儿芡。

这次做的茄子，对于顾南征来说，卖相真的不是太好，但味道是绝对很好吃的，他自己不喜欢吃茄子皮，所以在炸茄子前还去下了茄子皮，味道就更加好了。

所需食材：茄子2个，西红柿1个，青椒1个，蒜子，盐，糖，花生油。

之后，顾南征又一次洗了茄子，然后将洗干净了的茄子切成块儿，再撒上一些盐抓匀腌制一会儿。

趁着腌制茄子的这会儿功夫，顾南征将青椒和西红柿都洗干净了，然后切成块儿状的。

顾南征再将蒜子一部分切片，一部分切末，放在一边留用。